por Márcia Alves
A cada dia mais e mais homens criam intimidade com o forno e o fogão, fazem cursos, experimentam receitas e modismos, inventam cardápios e fazem questão dos utensílios mais caros. Mas esses chefs em ascensão oscilam entre quitutes esnobes e bizarros: espaguete ao molho de caqui, cordeiro assado com nuvem de cenoura, entre outros manjares.
Foi pensando nisso que o artista gráfico João Baptista da Costa Aguiar resolveu compartilhar receitas simples e tradicionais em um site na internet, e agora no livro Senhor Prendado, recém-lançado pela editora LeYa. A obra reúne uma seleção de 112 receitas e 830 fotos feitas na cozinha do próprio autor e sem truques , mostrando passo a passo o preparo de cada prato até chegar ao resultado final.
As receitas variadas foram colecionadas ao longo de inúmeras viagens, em pesquisas e nos cadernos de receita da família. Senhor Predando mostra desde pratos da culinária francesa clássica até os mais tradicionais da cozinha brasileira: comida goiana, mineira, nordestina, paulista, paulistana, entre outras.
"Normalmente, o homem quando vai para a cozinha quer fazer comidas exóticas, com a mistura de ingredientes exóticos. E nem sempre isso dá muito certo. Faço a cozinha do cotidiano, que todo mundo conhece. Nenhuma receita foi criada por mim, eu só fui adaptando o que já existe", conta João Baptista.
O livro torna as receitas mais saborosas ao acrescentar pitadas de histórias sobre os pratos. A carne-seca com abóbora, por exemplo, nasceu no Nordeste e depois virou prato gaúcho. Já o do filé à parmegiana, João Baptista diz que não é nada conhecido em Parma, cidade italiana que lhe empresta o nome. Ele suspeita de que se trata de uma criação da cozinha cantineira paulistana.
João Baptista da Costa Aguiar é artista gráfico consagrado, autor de centenas de capas de livro, cartazes e projetos editoriais. Criou um blog para guardar suas receitas, cujo sucesso o levou a criar o site Senhor Prendado (www.senhorprendado.com.br), no qual ele apresenta a sua cozinha, pautada pela simplicidade e pelo prazer de cozinhar.
Salada toscana Panzanella
Perfeita para os dias quentes, segundo João Baptista, a receita pode ser feita com atum, salmão defumado ou presunto cru.
Ingredientes
Pão tipo italiano, melhor se amanhecido (pain perdu)
Azeite de oliva virgem
Sal e pimenta-do-reino
Dois dentes de alho cortados em lâminas
Cebola roxa, em rodelas muito finas
Vinagre de vinho branco
Uma colher (sobremesa) de suco de limão
Uma colher (café) de mel
Tomates de vários tipos
Azeitonas gregas, sem caroço
Mussarela de búfala
Folhas de manjericão
Modo de preparo:
Corte o pão italiano em fatias de aproximadamente três centímetros de espessura. De cada fatia corte tiras alongadas na longitudinal. Corte as tiras em cubos, junte-as numa tigela de louça e regue com um bom fio de azeite de oliva. Com as mãos, misture bem os cubos e o azeite. Numa assadeira, espalhe bem os cubos e leve-os ao forno para que dourem por igual em todos os lados. Reserve em uma travessa e deixe esfriar.
Lamine o alho e pique-o cuidadosamente; junte o vinagre, uma colher de sobremesa de suco de limão, uma colher de café de mel. Adicione o azeite e misture tudo muito bem. Corte os diversos tipos de tomate em pedaços médios. Os maiores em oito partes na longitudinal e os menores em duas partes, pela metade. Corte a mussarela em pedaços.
Fatie a cebola roxa em rodelas muito finas, quase transparentes. Retire o caroço das azeitonas e corte-as ao meio. Numa tigela de louça ou vidro inicie a montagem. Coloque uma camada de pão e sobre ela os ingredientes. Rasgue com as mãos as folhas de manjericão e incorpore-as à mistura. Repita a operação iniciando nova camada. Ao final, use o tempero vinagrete e, mais uma vez, misture tudo novamente com as mãos. Cubra com as folhas rasgadas de manjericão, acerte o sal e a pimenta e sirva.